PENGERTIAN MAKANAN KONTINENTAL
Makanan Kontinental adalah makanan
yang berasal dari Negara Eropa ,Amerika dan Australia
Ciri-ciri menu Kontinental :
-Eropa Barat : Perancis, Belgia, Swiss, Jerman (selera
makannya sama). Bumbu yang sering dipakai adalah merica dan garam.
-Eropa Timur : Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi,
Rumania. Bumbu masakannya tajam (banyak menggunakan rempah-rempah).
-Eropa Selatan : Italia, Portugal, Spanyol. Berbumbu
tajam (dari pala, lada, kayu manis).
Bumbu yang banyak digunakan orang Eropa adalah bumbu
herb, dan garam, tidak menyukai vetsin.
B. GILIRAN
HIDANGAN KONTINENTAL
Giliran hidangan continental terdiri
dari 2 yaitu klasik dan modern.
![*](file:///C:\Users\USER\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image002.gif)
a.
Hidangan pembuka dingin ( cold appetizer )
b. Sup
( soup )
c.
Hidangan pembuka panas ( hot appetizer )
d. Hidangan
ikan
e.
Large point ( main dish )
f.
Hidangan penyela panas ( hot entrée )
g. Hidangan
penyela dingin ( cold entrée )
h. Sorbet
i.
Hidangan yang di panggang ( roast )
j.
Hidangan sayuran ( vegetables )
k. Sweet
cold
l.
Savoury
m. Dessert
![*](file:///C:\Users\USER\AppData\Local\Temp\msohtmlclip1\01\clip_image002.gif)
Struktur menu modern pada
dasar nya penyederhanaan dari struktur menu klasik yaitu menu 13 giliran
menjadi 3 giliran
a.
Soup
b. Main
course
Meat /fist/ poultry
Vegetables
Potatos
c.
Dessert
Menu 5 giliran
a.
Cold appetizer
b. Soup
c.
Hot appetizer
d. Main
course
Meat /fist/ poultry
Vegetables
Potatos
e.
Sweet / dessert
C. WAKTU MAKAN
Breakfast
Breakfast atau makan pagi biasa di
lakukan antara jam 06.00 – 08.00.
Menu yang di sajikan pada saat
breakfast adalah menu yang mudah dan cepat dalam penyajiannya.
Brunch
Adalah makanan penyela antara makan
pagi dan makan siang yaitu antara jam 10.00 – 11.00.
Menu yang di sajikan biasanya berupa
kue-kue yang di hidangkan bersama tea or coffee
Lunch (makan siang )
Waktu makan sekitar jam 12.00 –
14.00. makanan- makanan berat biasa nya di hidangkan pada waktu makan siang
ini.
Entrée ( makanan penyela )
Entre merupakan waktu makan antara
makan siang dan makan malam dan waktu entrée adalah sekitar jam 16.00 –
18.00.
Dinner ( makan malam )
Dinner biasanya pada jam 19.00 –
21.00. biasanya porsi makan malam tidak seberat porsi lunch ( makan siang )
Supper ( makan tengah malam )
Waktu makan yang di lakukan sekitar
jam 12 malam.
j jenis menu continental dan Amerika :
1. A’la carte Menu : susunan
menu dengan masing-masing harganya pada setiap hidangan. Karakteristiknya :
- Menentukan daftar makanan yang lengkap.
- Memberi peluang pada konsumen untuk memilih makanan yang disuka.
- Masing-masing makanan siberi harga terpisah dan konsumen harus membayar setiap item yang dipilih.
- Makanan akan dimasak, jika konsumen memesan.
2. Table D’hote Menu :
susunan menu dengan harga keseluruhan (satu set menu, mulai dari appetizer hingga
dessert). Karakteristiknya :
- Susunan hidangan lengkap dan dengan satu harga tertentu
- Konsumen tidak punya peluang untuk memilih hidangan yang diinginkan, sudah ditentukan oleh kokinya. Konsumen hanya bisa memilih satu set menu yang telah ditentukan. Tidak dapat memilih per itemnya
pngertian
Pola Menu Hidangan
Pola Menu Hidangan adalah sebuah susunan daftar makanan yang
telah tersedia dan siap untuk dihidangkan mulai dari appetizer ( makanan
pembuka) sampai dessert (makanan penutup).
Grade Of Course : Appetizer, Main course, Dessert
Appetizer digolongkan sebagai berikut:
Hot appetizer (hidangan pembuka panas)
Makanan yang disajikan : aneka jenis soup, fritter,
canape, bruschetta.
Contoh masakan :
CHICKEN
AND CORN CREAM SOUP
Bahan:
200 gram dada ayam, rebus, potong-potong kotak
100 gram jagung manis pipil
1 buah bawang bombay, cincang kasar
2 sendok makan tepung terigu
750 ml kaldu ayam
200 ml cooking cream
1/2 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan mentega, untuk menumis
2 lembar roti tawar potong kotak kecil, oven hingga kering untuk pelengkap
200 gram dada ayam, rebus, potong-potong kotak
100 gram jagung manis pipil
1 buah bawang bombay, cincang kasar
2 sendok makan tepung terigu
750 ml kaldu ayam
200 ml cooking cream
1/2 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan mentega, untuk menumis
2 lembar roti tawar potong kotak kecil, oven hingga kering untuk pelengkap
Bahan Taburan:
1 sendok makan keju parmesan
1 sendok teh peterseli cincang
1 sendok makan keju parmesan
1 sendok teh peterseli cincang
Cara
membuat:
1. Panaskan
mentega. Tumis bawang bombay sampai harum.
2. Masukkan
tepung terigu. Aduk sampai bergumpal. Tambahkan kaldu ayam sedikit-sedikit
sambil diaduk sampai kental.
3. Tambahkan
ayam dan jagung. Aduk rata. Masukkan garam dan merica bubuk. Aduk rata.
Tambahkan cooking cream. Masak sampai mendidih.
4. Sajikan
dengan taburan dan crouton.
Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)
Makanan yang disajikan : aneka salad, shrimp, cocktail,
sandwich.
Contoh masakan :
SHRIMP COCKTAIL
Bahan:
100 gram udang ukuran sedang, buang kepala, kupas sisakan ekor
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica hitam kasar
50 gram mayones
1 buah apel, potong dadu
5 lembar lettuce, potong-potong
100 gram udang ukuran sedang, buang kepala, kupas sisakan ekor
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica hitam kasar
50 gram mayones
1 buah apel, potong dadu
5 lembar lettuce, potong-potong
Cara
membuat:
1. Kukus
udang sampai setengah matang. Angkat.
2. Campur
apel dan mayones. Aduk rata. Simpan 15 menit dalam kulkas.
3. Tata
letuce dalam gelas yang sudah dimasukkan dalam kulkas. Tambahkan campuran apel.
Beri udang 3 ekor.
4. Taburi
garam dan merica hitam. Sajikan dingin.
Main Course
Main course terdiri dari : 75% meat, 20% carbohydrate, 5%
vegetables
Contoh masakan :
POTATO
AND BEEF CASEROLE
Bahan:
350 gram kentang, potong wedges, goreng asal berkulit
1 buah bawang bombay, cincang kasar
1 buah paprika hijau, potong kotak 1 1/2×1 1/2×1 1/2cm
150 gram daging giling
3 lembar daging burger, potong kotak 1 1/2 cm
150 gram jamur segar champignon, iris tipis
200 gram wortel, potong turning cut, rebus setengah matang
3 buah tomat, buang biji, cincang kasar
1 sendok teh tepung terigu
250 ml air
3 sendok makan tomat pasta
2 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh merica hitam kasar
1/2 sendok makan gula pasir
1 sendok teh oregano
1/2 sendok teh basil
2 sendok makan mentega untuk menumis
Cara
membuat:
1. Tata
kentang di pinggan tahan panas ukuran 20x20x 4 cm yang dioles mentega.
Sisihkan.
2. Panaskan
mentega. Tumis bawang bombay dan paprika hijau sampai harum. Masukkan daging
giling. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan
daging burger, jamur, wortel, dan tomat. Tumis sampai layu. Masukkan tepung
terigu. Aduk sampai berbutir.
4. Tambahkan
air sedikit-sedikit. Masak sampai kental. Masukkan tomat pasta, garam, merica
hitam, dan gula pasir. Masak sampai kental. Tambahkan oregano dan basil. Aduk
rata.
5. Tuang
di atas kentang. Oven 25 menit dengan suhu 180 derajat Celcius sampai
matang.
Dessert
Merupakan hidangan penutup yang terdiri dari :
Sweet and Savory
Sweet : Cake, Puding, Pastry
Savory: Bitter ballen Qroquette
Contoh hidangan :
BROWNIES
SANDWICH ICE CREAM
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
Bahan Brownies:
100 gram margarin
200 gram dark cooking chocolate, potong-potong
2 butir telur
100 gram gula pasir
30 gram tepung terigu protein sedang
25 gram cokelat bubuk
1/4 sendok teh baking powder
100 gram margarin
200 gram dark cooking chocolate, potong-potong
2 butir telur
100 gram gula pasir
30 gram tepung terigu protein sedang
25 gram cokelat bubuk
1/4 sendok teh baking powder
Bahan Pelengkap:
500 gram es krim vanila
100 gram dark cooking chocolate, lelehkan
100 gram kacang mede sangrai, cincang kasar
7 buah permen karamel, cincang kasar
500 gram es krim vanila
100 gram dark cooking chocolate, lelehkan
100 gram kacang mede sangrai, cincang kasar
7 buah permen karamel, cincang kasar
Cara
membuat:
1. Panaskan
margarin. Matikan api. Tambahkan potongan dark cooking chocolate. Aduk sampai
larut. Sisihkan dan biarkan mengental.
2. Kocok
telur dan gula pasir 2 menit sampai rata.
3. Masukkan
campuran margarin sedikit-sedikit sambil dikocok rata.
4. Tambahkan
tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan dikocok
perlahan.
5. Tuang
di loyang 28x28x3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
6. Oven
dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 10 menit sampai matang. Dinginkan.
7. Potong
ukuran 24×12 cm. Letakkan dalam loyang 24x12x4 cm yang sudah dialas kertas
roti. Sendokkan es krim. Ratakan. Tutup dengan cake lainnya. Bekukan.
Potong-potong.
8. Celupkan
ke dalam dark cooking chocolate leleh. Tabur dengan kacang dan permen karamel.
Bekukan kembali. Sajikan dingin.
Beverages
Hot beverages: Coffe, Tea, Chocolate
Cold
beverages : Punch,
Syrup, Juice, Mocktail
Contoh Hidangan :
HOT
CHOCOLATE
Bahan-bahan/bumbu-bumbu
:
400 ml susu cair
15 gram cokelat bubuk
1/4 sendok teh kayumanis bubuk
65 gram gula pasir
50 gram cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), dipotong – potong
400 ml susu cair
15 gram cokelat bubuk
1/4 sendok teh kayumanis bubuk
65 gram gula pasir
50 gram cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), dipotong – potong
Cara
Pengolahan :
1. Rebus
susu, cokelat bubuk, dan gula pasir sambil diaduk sampai meletup-letup.
2. Tambahkan
potongan cokelat masak pekat. Aduk sampai larut. Sajikan panas.
D. PERBEDAAN
MAKANAN KONTINENTAL DENGAN MAKANAN ORIENTAL / TRADISIONAL
Makanan continental adalah makanan yang berasal dari Negara Eropa, Amerika ,
dan Australia sedangkan makanan tradisional adalah makanan khas dari suatu
bangsa atau suatu wilayah
Makanan oriental adalah makanan yang
berasal dari Negara timur terutama Negara asia, afrika dan pasifik.
Cirri khas makanan tradisional porsi sumber kharbohidrat nya lebih banyak
dari jumlah lauk pauk hewani sedangkan makanan continental lebih cenderung
banyak lauk pauk hewani nya yang di sertai makanan pokok kentang, pasta atau
roti dan sertai sayur pada penghidangan.
Dari segi bumbu biasa nya makanan oriental / tradisional menggunakan bumbu
yang masih segar dan langsung di racik sedangkan pada makanan continental
penggunaan bumbu kebanyakan sudah instan dan diawet kan dalam bentuk tepung.
Dari segi teknik pengolahan dan waktu pada makanan continental teknik
memasak makanan dan pengolahannya lebih mudah dan cepat karena bahan yang di
gunakan semua siap pakai dan tersedia dalam kemasan sesuai kebutuhan sedangkan
pada makanan oriental / tradisional teknik pengolahannya agak komplek dan
memerlukan waktu yang lama.
Dari segi penyajian makanan dan alat makan yang di gunakan , pada makanan
continental penyajian nya agak rumit dan bertahap dan alat makan yang di
gunakan berbeda- beda tiap jenis makanan yang di hidangkannya sesuai gilirannya
sedangkan tata cara penyajian makanan oriental/ tradisional lebih simple karena
dihidangkan bersamaan dengan alat makan yang sama dan di gunakan untuk makanan
yang berbeda-beda
Dari segi alat pengolahan pada makanan continental menggunakan alat- alat
teknologi maju sehigga lebih praktis sedangkan makanan tradisional menggunakan
alat – alat yang alami dan sangat jarang menggunakan alat yang praktis.
izin copy
BalasHapus